Pour la discipline « Cutting », ce sont en première ligne les chevaux qui sont jugés, tandis que le Ranch Cutting est plus proche du travail quotidien du cow-boy. Un veau numéroté doit être séparé du troupeau et le cheval montre ses capacités en cow work. Dès que le couple cheval/cavalier a montré le « cow-sense » du cheval, il doit emmener le bovin vers l’autre côté de l’arène. Il n’y a pas de pénalité, au cas où le cheval est dirigé avec les rênes pendant le cutting, mais la prédisposition naturelle du cheval pour le travail du bétail est indispensable.
